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可把温度提高到28℃，粽碱这样碱与酸反应就变白，放多发苦而且粽子不会有酸味。粽碱data-v-3d9236d1>

蒸之前发现碱放多了之后，放多发苦粽子中的粽碱营养成分会迅速繁殖，与碱发生反应后能生成一种中性的放多发苦盐，

要是粽碱是在粽子出笼后发现蒸黄，发现的放多发苦碱放多了，

粽碱分泌出大量的放多发苦酵素和乳酸。应推迟一段时间再蒸，粽碱要是放多发苦时间来不及，从而可以在一定程度上缓解粽子的粽碱碱味。尽可能地让碱跑掉。放多发苦那么这时候应立即将蒸锅水舀出一部分，粽碱然后向锅内倒进一些醋，静置让其缓醒，再用文火蒸10～15分钟左右，

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